Schnelles Thai-Curry vom Wild
Das ultimative Rezept für alle Asienfans bekommt den besonderen Kick durch Wildbret. Es beweist: Wildfleisch kann alles, was auch herkömmliches Fleisch kann - und noch viel mehr!
Für 4 Personen, 25 Minuten Zubereitung
Zutatenliste
- 400g Jasmin-Reis
- 500g Reh- oder Wildschweinfleisch zum Kurzbraten (Keule o. Rücken)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, ca. 2cm lang
- 1 rote Paprika
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL rote Currypaste
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1 Dose Kokosmilch (Vollfett; 400ml)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 2 EL Erdnussbutter (ersatzweise fein gehackte geröstete Erdnüsse)
- 4 Stängel Koriandergrün
Zubereitung
Den Reis mit 620 ml kaltem Wasser in einem kleinen Topf (der einen fest sitzenden Deckel hat) zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Reis mit Deckel bei kleiner Hitze 12 Minuten köcheln lassen, dabei den Topfdeckel nicht abnehmen. Dann den Reis von der Herdplatte nehmen und weitere 10 Minuten ausquellen lassen.
Für das Curry das Fleisch von allen Sehnen befreiten. Das Fleisch gegen die Faser in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Falls die Scheiben zu groß sind, nochmal längs halbieren. Es ist einfacher, dünne Scheiben zu schneiden, wenn das Fleisch leicht gefroren ist. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Paprika waschen, längs halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien und in feine Streifen schneiden.
In einem Wok oder in einer gusseisernen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin in ca. 5 Min. hellbraun anbraten. 1–2 EL Currypaste (je nach gewünschter Schärfe), Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Ingwer 1 Min. mitanbraten. Den festen Teil der Kokosmilch hinzugeben und so lange köcheln, bis eine dickflüssige Paste entstanden ist. Die Hitze erhöhen und die Fleischscheiben unter die Sauce heben, 3 Min. braten. Dann die restliche Kokosmilch, Fischsauce, Zucker, Erdnussbutter und Paprika hinzugeben und 2 Min. köcheln lassen.
Das Curry gegebenenfalls noch mal mit Fischsauce abschmecken. Koriander waschen und trocken schütteln, fein hacken und das Curry damit bestreuen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Curry servieren.
Tipp:
Frischer Ingwer lässt sich gut tiefkühlen. Ohne vorheriges Auftauen, die gewünschte Menge mit einer scharfen Reibe abreiben. Den Rest wieder ins Tiefkühlfach legen.
Die Schärfe variiert bei gekauften Currypasten. Westliche Produkte sind meistens weniger scharf und nicht so geschmacksintensiv. Ich bevorzuge thailändische Marken wie Maesri oder Mae Ploy. Die geöffnete Currypaste hält sich im Kühlschrank viele Monate.
Für wunderbares Aroma 4–5 Kaffir-Limettenblätter von den mittleren Rippen befreien und in Viertel reißen. Sie kommen dann gleich am Anfang mit den Zwiebeln in den Wok. Die Blätter werden nicht mitgegessen.
