Beef Jerkey vom Wild: Getrocknetes Rehfleisch
Beef Jerkey oder Biltong liegt voll im Trend und auf jeder Party der perfekte Appetizer oder Snack für zwischendurch. Und so einfach ist die Zubereitung in der heimischen Küche...
10 Minuten Zubereitung | 24h marinieren | 4 Std. dörren
Zutatenliste für 1 kleinen Beutel Trockenfleisch
- 500g mageres Rehfleisch aus der Keule, z.B. Ober- oder Unterschale
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, ca. 2cm lang
- 6 EL Sojasauce
- 4 EL brauner Zucker
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Reisessig (ersatzweise 1 TL Worcester-Sauce)
- 1 TL Chiliflocken (ersatzweise schwarzer Pfeffer)
Zubereitung
Es ist wichtig, das Fleisch von Fett und Sehnen vollständig zu befreien. Fett macht das Fleisch weniger lange haltbar und Sehnen machen esweniger schmackhaft. Das parierte Fleisch 30 Min. tiefkühlen, damit es sich leichter und einheitlicher schneiden lässt. Das halbgefrorene Fleisch mit einem sehr scharfen Messer oder der Schneidemaschine in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Die Fleischscheiben zusammen mit Knoblauch, Ingwer und den restlichen Zutaten in einenPlastikbeutel geben. Mit den Händen kurz durchmassieren, damit alle Fleischstücke mit der Marinade bedeckt werden. Die Fleischscheibenim Kühlschrank mindestens 8, besser 24 Std. marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann in einem Dörrofen oder im Backofen bei 70 °C Umluft(Mitte) trocknen. Die Fleischscheiben so auf einem Backblech verteilen, dass sie sich nicht überlappen. Nach 2 Std. Trockenzeit das Fleisch zum ersten Mal prüfen und wenden. Der Dörrprozess dauert je nach Fleisch und Dicke der Scheiben 2–4 Std. – idealerweise sollte das Fleisch am Ende fest, aber noch weich und biegsam sein.
Wenn beim Biegen aus dem Fleisch noch Saft austritt, sollten Sie es noch weitere 20 Min. trocknen lassen. Wenn das Fleisch beim Biegen bricht, dann war es etwas zu lange im Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches beträgt idealerweise 70 °C.
Falls das ganze Fleisch nicht schon am Tag des Herstellens komplett aufgegessen wird, dann kann es in einem Behälter im Kühlschrank biszu 2 Wochen gelagert werden.
