Teriyaki-Steaks mit Ofenbrokkoli
Klingt exotisch, schmeckt sehr besonders und ist ganz einfach. Das Geheimnis liegt in der Marinade, die ganz leicht zuzubereiten ist, aber für Wow-Effekt am Gaumen sorgt.
Zutaten für die Marinade
- 1 Stück Ingwer (2cm lang)
- 2 Knoblauchzehen
- 60 ml Öl (z.B. Oliven- o. Rapsöl)
- 60 ml Sojasauce
- 4 EL brauner Zucker
- 2 EL Mirin (oder Sake, Sherry, Marsala)
- 1 EL Sesam
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL schwarzer Pfeffer (ersatzwese Chiliflocken)
Für die Steaks
- 800 - 1.000 g Rehmedaillons aus Rücken oder Keule (ersatzweise vom Widlschwein oder Hirsch)
Für den Brokkoli
- 2 große Brokkoli
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Chiliflocken
Für 4 Personen, 1 Std. Zubereitung, Mindestens 30 Min. Marinieren
Zubereitung
Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Alle Zutaten für die Marinade z. B. in einem großen Marmeladenglas verrühren. Die Marinade hält sich im Glas viele Wochen im Kühlschrank, falls nicht alles benötigt wird.
Wichtig für die Steaks ist es, das Fleisch von allen Sehnen und Silberhäuten zu befreien, bevor es mariniert wird. Eine Marinade macht das Fleisch nicht zarter, nur leckerer.
Das Fleisch mit einigen Löffeln Marinade in einer Schüssel oder Plastiktüte mischen und im Kühlschrank marinieren. Da die Marinade nicht tiefer als 1–3 mm eindringt, reicht es, das Fleisch ca. 1 Std. einzulegen (mindestens 30 Min., maximal über Nacht).
Für den Brokkoli den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Brokkoli waschen, gut trocknen und in Röschen teilen. Die Strünke großzügig schälen und dann in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Brokkoli auf einem oder zwei Backblechen verteilen, mit dem Öl beträufeln und mit Salz und Chili würzen.
Brokkoli im heißen Ofen (Mitte) 15 Min. garen, wenden, den gehackten Knoblauch hinzufügen und den Brokkoli weitere 10–15 Min. rösten.
Nachdem das Fleisch aus der Marinade genommen wurde, kann die Marinade aufgekocht und zum gegrillten Fleisch serviert werden. Das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad grillen oder in einer heißen gusseisernen Pfanne scharf anbraten. Nach dem Braten mit Alufolie abdecken und 10 Min. ruhen lassen. Fleisch und Brokkoli zusammen auf Tellern anrichten.
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