Wildenten-Blaukraut-Ragout

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und mit dem Beifuß zu einem Gewürzstrauß zusammenbinden.
2. Das Entenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, die Semmelknödel würfeln.
3. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch dazugeben, Entenfond und eventuell die Bratensauce angießen.
4. Das Entenfleisch, den Portwein und das Blaukraut hinzufügen, gut unterrühren und den Topfinhalt zum Köcheln bringen. Nun den Gewürzstrauß in den Topf geben und alles ca. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach die Kräuter wieder entfernen.
5. Währenddessen in einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die gewürfelten Semmelknödel bei mittlerer Hitze zu knusprigen Croutons goldgelb anbraten. Das Ragout nochmals abschmecken, in tiefe Teller geben, mit den Croutons garnieren und servieren.

Gut zu wissen
Wenn Sie zerschossene oder alte Wildenten und Wildgänse verwerten wollen, dann daraus einfach wie gewohnt eine Hühnersuppe zubereiten und diese gute 2 Std. lang kochen lassen. Dann das Fleisch von den Knochen lösen, vom Schrot befreien und wie im Rezept beschrieben fortfahren. Das dazu benötigte Blaukraut gibt es in diesem Fall fertig aus dem Glas.