Wildburger mit Koriandergrün

Saftiger Burger aus Wildfleisch mit leckeren Koriander als Topping. Hier gibt es das Rezept.

Lesezeit: 4 Min. || Von Matthias F. Mangold
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Wolfgang Schardt

Zutatenliste

  • 400g Wildscheinhackfleisch (aus der Keule, zimmerwarm)
  • 8 Stängel Koriandergrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
  • Salz und Pfeffer
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 6 Champignons
  • 1 Tomate
  • 1 große Essiggurke
  • 2-4 Salatblätter (z. B. Kopfsalat)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Burgerbrötchen (Burgerbuns)
  • ca. 2 TL Ketchup (nach Belieben)
  • ca. 2 TL Mayonnaise (nach Belieben)
  • ca. 2 TL mittelscharfer Senf (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Den grünen Pfeffer grob hacken. Alles zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Aus der Hackmasse zwei Burgerpattys formen.
  2. Die Zwibel Schälen und in dünne Ringe oder Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in dpnne Scheiben schneiden. Die Tomate waschne und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Essiggurke längs in dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern.
  3. Den Grill auch 200° vorheizen. Auf der Plancha oder in einer feuerfesten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Pilze dazugeben und 2 Min. mitbraten. Auf indirekter Hitze beiseiteschieben. Die Pattys mit dem übringen Öl (1 EL) bepinseln, auf den Rost legen, andrücken und bei geschlossenem Grilldeckel ca. 5 Min grillen. Wenden und bei geschlossenem Deckel 3 Min. weitergrillen.
  4. Die Burgerbuns quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten 1 Min. auf den Rost legen. Nach Belieben mit Ketchup, Mayonnaise und Senf bestreichen. Die Unterhälften mit Salat belegen. Pattys, Tomate, Gurke und Pilzmischung daraufschichten (wer mag dekoriert noch mit etwas Koriandergrün). Die Brötchenoberhälften darauflegen.
Wolfgang Schardt

Mehr Rezepte von Matthias F. Mangold findet ihr im Buch "Saftig vom Grill" hier.

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